Найдено 42 результата



Aleksej2000
22 авг 2020, 07:23
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Конечно. Но я, если бобра на разделку, беру только молоденького. Старики и жёсткие, и вонючие бывают. Его на вымачивать, приправы и прочее. Как это сделать в полевых условиях на костре? Нет ни времени, ни возможности. В 7 утра встал, в 22 ужин и на боковую. Ноги еле тянем. Какая уж тут кухня. А печенку делают за 20 минут со всеми делами.
Aleksej2000
21 авг 2020, 18:37
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Не из рыбы блюдо, но около того :biggrin:
Хочу поделиться рецептом, чем меня угостили ребята из бригады.
Сказали, как бобра завалишь, не выкидывай. Печень нужна.
Не вопрос. Пару тушек к вечеру было.
Вырезают печень. Главное условие - не мыть. После воды станет жёсткой. Прямо так вырезанное, с кровью, распускают вдоль острым ножом на тонкие пластинки. Сковороду прокаливают с маслом, обжаривают до сока головку репчатого лука, распущенного колечками, и туда печень.5-10 минут, главное не пережарить. Жарят до такого состояния, чтобы кровь внутри спеклась. Но не сушить. Объедение. Впервые ел настолько вкусную печень. Раньше всегда выкидывал, даже если тушку разделывал. А тут наборот: берут только ляжки и печень, остальное лисам в кусты. :grin:
Aleksej2000
06 янв 2019, 14:45
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Николай писал(а):Источник цитаты Да. В них даже мяса больше.

Да, подтверждаю. Попадались карпы высокие, в которых и на хребте больше мяса, и на брюхе значительно толще.
Aleksej2000
06 янв 2019, 13:46
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Николай писал(а):Источник цитаты появились карпы которые мне нравятса.

Нравятся по экстерьеру?
Aleksej2000
06 янв 2019, 09:19
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Карпа летнего вообще не могу есть, как и амура- привкус тины. Навряд ли лукустнаит этот привкус. А вот зимнего - нормально. И клиенты, кто окупал рыбу, такого же мнения. Продаю только позздне осеннего и до весны.
Но это, видимо, особенности моих торфянников.
Aleksej2000
04 янв 2019, 22:38
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Николай писал(а):Источник цитаты Нутрия.

Я и смотрел на тушку и не мог понять, бобр или нутрия. Хвост у обоих одинаковый.
Aleksej2000
04 янв 2019, 14:41
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Николай писал(а):Источник цитаты водяное готовыл

Бобер что ли?
Aleksej2000
30 дек 2017, 19:23
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Головы у меня в последнее время не котируются, а вот толстолобик у меня в семье одна из самых любимых рыб.
Aleksej2000
19 ноя 2017, 19:27
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

fisherman писал(а):Источник цитаты Можешь ради общего развития, на следующий сезон экспериментально посадить 10-20 карпов, да хотя бы 500-граммовых, в 1 сотку площади, и кормить их "от пуза", хоть пророщенкой, хоть запаренкой...Осенью отловить и оценить вкусовые качества. Результат, уверен, будет до тошнотиков однозначный.

Идея хорошая, реализую, благо технические возможности есть.
Aleksej2000
19 ноя 2017, 17:28
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Шура писал(а):Источник цитаты 50% аквакультуры.

Я не могу есть рыбхозовского карпа. Отличие существенное.
Aleksej2000
18 ноя 2017, 20:50
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Как-то были споры на форуме по поводу вкуса карпа. Ну и упоминалось, что двухлетка имеет водянистое мясо, а более старшая рыба более плотное.
Сегодня попробовал своего карпа, выращенного на пророщенке+ ЕКБ. Вкус шикарный, мясо нежное, и очень вкусное. Надо отметить, что карпа я ем раз в полгода, не люблю я его. Но тут в удовольствием поел, и явно буду и дальше его есть. Уверен, что рыба такого вкуса будет пользоваться исключительным спросом при продаже и будет создавать постоянных клиентов. Это радует.
Aleksej2000
16 окт 2017, 16:26
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Шура писал(а):Источник цитаты Горечь дает желчь

Это совершенно исключено. Мясо я клал, но горечи е было. Да и умею я извлекать так, что весь кишечник совершенно целый, одним комом вываливается из живота :) Так что повреждение желчного пузыря исключено.
А брюшные пленки я у всей рыбы вымываю начисто.
Шура писал(а):Источник цитаты Варить уха без головы -не будет навара

Это зависит, сколько рыбы положить и какой :) В логове ничего и нет в общем-то.
Aleksej2000
16 окт 2017, 09:02
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Шура писал(а):Источник цитаты Задайте себе вопрос-откуда горечь(не правильная разделка рыбы)?

А как правильно разделывать голову? Жабры выдираю, все промываю. Еще если только глаза выдирать :lol: Горечь дает именно голова.
Aleksej2000
14 окт 2017, 20:03
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Интересное наблюдение по ухе:
всегда варил из супового набора - головы, плавники, хребет, хвост с куском мяса.
Тут недельку назад не положили голову. Вкус у ухи сразу без привкуса горечи, очень характерного для ухи.
Сегодня решил проверить, и опять головы не сложил: так и есть - уха сладкая, вкусная, не горчит совершенно. Все, для меня головы как составляющая ухи ушли в прошлое.
Aleksej2000
25 авг 2017, 13:19
Форум: Беседка
Тема: Блюда из рыбы
Ответы: 189
Просмотры: 73877

Блюда из рыбы

Николай писал(а):Источник цитаты Теперь понятно почему летом карп дешевле, такое ощущение что роголистник жариш

Я вообще летнюю рыбу не ловлю - воняет болотом, даже питаясь пророщенкой. Исключение - щука.
Николай писал(а):Источник цитаты кстати колитесь кто чем рыбу чистит

Простым ножом.