Страница 1 из 6

Рыба холодного копчения

Добавлено: 04 мар 2017, 11:07
Сергей НСО
Имею желание и возможность коптить рыбку ( карась, карп, амур, щука ), но полное отсутствия умения и опыта тормозит начинания. Инет кишит рецептами. Но не хочется портить продукцию, не провереными данными. Если кто имеет опыт копчения, поделитесь рецептом вкуснятины.

Рыба, Холодного копчения

Добавлено: 04 мар 2017, 14:34
Рыба
Сергей НСО писал(а):Источник цитаты Имею желание и возможность коптить рыбку
ты что то пытался делать? или только желания? и какой масштаб?...

Рыба, Холодного копчения

Добавлено: 04 мар 2017, 15:12
Сергей НСО
пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться. холодного не делал. В этом сезоне хочу попробовать. Собираю инфу. вот что накопал на сегодняшний день: от топки до бочек дымовод 15-20 метров, бочки желательно из досок осины. Коптить тальником.
Солить в тузлуке три дня, потом ополаскивание и подвяливание сутки. Затем в бочки и коптить..

Рыба, Холодного копчения

Добавлено: 04 мар 2017, 21:08
Aleksej2000
Сергей НСО писал(а):Источник цитаты пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться.

а зачем делать на "долго храниться"? Это же свежий продукт, который тем и хорош.

Рыба холодного копчения

Добавлено: 05 мар 2017, 04:32
Рыба
Сергей НСО писал(а):Источник цитаты пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться.

Правильно закопченая и правильное хранение... срок реализации - 6-7 дней
Сергей НСО писал(а):Источник цитаты вот что накопал на сегодняшний день: от топки до бочек дымовод 15-20 метров, бочки желательно из досок осины. Коптить тальником.
Суть не в длинне дымовода, а в охлаждении дыма оптимально до 20 гр. материал для дыма - яблоня, груша, дуб, ольха (без коры) ива (берёза и все хвойные не годятся! листва ольхи так же) почему бочки? можно сарайчик 1,5 на 2,5 я в обычном ведре разжигал смесь ивы, дуба и ольхи и оставлял тлеть внутри сараюшки... за сутки пару ведер... после снятия - созревание копченого ещё 5-7 дней. и на продажу.

Рыба холодного копчения

Добавлено: 09 мар 2017, 17:03
vasilio
Ещё один способ -дымогенератор,собран за 1час из просроченного огнетушителя-нужен компрессор аквариумный, в интернете много поделок,2 раза в сутки заправка, копчу 2-3 суток
Рыба холодного копчения - WP_20160128_004.jpg

Рыба холодного копчения

Добавлено: 09 мар 2017, 17:06
Aleksej2000
vasilio писал(а):Источник цитаты Ещё один способ -дымогенератор,собран за 1час из просроченного огнетушителя-нужен компрессор аквариумный, в интернете много поделок,2 раза в сутки заправка, копчу 2-3 суток

Давай, пожалуйста, поподробнее, если можно, так сказать, из первых рук. Помоги Сереге, да и нам может кому понадобится :good:

Рыба холодного копчения

Добавлено: 09 мар 2017, 17:29
vasilio
Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается
Рыба холодного копчения - WP_20170309_002.jpg

Рыба холодного копчения

Добавлено: 09 мар 2017, 19:05
Aleksej2000
vasilio писал(а):Источник цитаты Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается WP_20170309_002.jpg

А словами, что да как и куда? ну и ребус :biggrin:

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 10:44
Сергей НСО
vasilio писал(а):Источник цитаты Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается WP_20170309_002.jpg


Как посолить, вымочить ,подвялить, разберёмся))) Давай подробней технологию копчения на дымогенераторе..

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 14:01
vasilio
Ничего сложного здесь вообще все просто,можно даже в картонном ящике,дым чуть тёплым получается :hi:

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 14:38
Shakhter
Здесь вообще все просто , сделаю себе такой , буду осенью коптить!
https://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 16:21
Aleksej
Shakhter писал(а):Источник цитаты сделаю себе такой , буду осенью коптить!

Что тоже из коробки коптилку :grin:

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 16:47
Shakhter
Aleksej писал(а):Источник цитаты Что тоже из коробки коптилку

я про сам аппарат :)

Рыба холодного копчения

Добавлено: 10 мар 2017, 17:25
Рыба
Shakhter писал(а):Источник цитаты я про сам аппарат

Они разной конструкции бывают, не только такие...