Рыба холодного копчения

[Сергей НСО]

Имею желание и возможность коптить рыбку ( карась, карп, амур, щука ), но полное отсутствия умения и опыта тормозит начинания. Инет кишит рецептами. Но не хочется портить продукцию, не провереными данными. Если кто имеет опыт копчения, поделитесь рецептом вкуснятины.

[Рыба]

Источник цитаты Имею желание и возможность коптить рыбку

ты что то пытался делать? или только желания? и какой масштаб?...

[Сергей НСО]

пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться. холодного не делал. В этом сезоне хочу попробовать. Собираю инфу. вот что накопал на сегодняшний день: от топки до бочек дымовод 15-20 метров, бочки желательно из досок осины. Коптить тальником.
Солить в тузлуке три дня, потом ополаскивание и подвяливание сутки. Затем в бочки и коптить..

[Aleksej2000]

Источник цитаты пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться.

а зачем делать на "долго храниться"? Это же свежий продукт, который тем и хорош.

[Рыба]

Источник цитаты пробовал делать горячего копчения.. долго не храниться.

Правильно закопченая и правильное хранение... срок реализации - 6-7 дней

Источник цитаты вот что накопал на сегодняшний день: от топки до бочек дымовод 15-20 метров, бочки желательно из досок осины. Коптить тальником.

Суть не в длинне дымовода, а в охлаждении дыма оптимально до 20 гр. материал для дыма - яблоня, груша, дуб, ольха (без коры) ива (берёза и все хвойные не годятся! листва ольхи так же) почему бочки? можно сарайчик 1,5 на 2,5 я в обычном ведре разжигал смесь ивы, дуба и ольхи и оставлял тлеть внутри сараюшки... за сутки пару ведер... после снятия - созревание копченого ещё 5-7 дней. и на продажу.

[vasilio]

Ещё один способ -дымогенератор,собран за 1час из просроченного огнетушителя-нужен компрессор аквариумный, в интернете много поделок,2 раза в сутки заправка, копчу 2-3 суток

[Aleksej2000]

Источник цитаты Ещё один способ -дымогенератор,собран за 1час из просроченного огнетушителя-нужен компрессор аквариумный, в интернете много поделок,2 раза в сутки заправка, копчу 2-3 суток

Давай, пожалуйста, поподробнее, если можно, так сказать, из первых рук. Помоги Сереге, да и нам может кому понадобится

[vasilio]

Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается

[Aleksej2000]

Источник цитаты Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается WP_20170309_002.jpg

А словами, что да как и куда? ну и ребус

[Сергей НСО]

Источник цитаты Как то так, и солится рыба сутки,если больше то сильно соленая (пройденно) потом подвяливается WP_20170309_002.jpg

Как посолить, вымочить ,подвялить, разберёмся))) Давай подробней технологию копчения на дымогенераторе..

[vasilio]

Ничего сложного здесь вообще все просто,можно даже в картонном ящике,дым чуть тёплым получается

[Shakhter]

Здесь вообще все просто , сделаю себе такой , буду осенью коптить!
https://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c

[Aleksej]

Источник цитаты сделаю себе такой , буду осенью коптить!

Что тоже из коробки коптилку

[Shakhter]

Источник цитаты Что тоже из коробки коптилку

я про сам аппарат

[Рыба]

Источник цитаты я про сам аппарат

Они разной конструкции бывают, не только такие...